Raison d'être
La courte saison abondante de la zone boréale a poussé nos ancêtres à utiliser la déshydratation pour préserver leurs surplus afin de continuer à manger le fruit de leurs terres locales à l'année longue. En puisant dans leur exemple, nous cherchons à réduire le problème contemporain de gaspillage alimentaire systémique au Canada non seulement en réduisant le gaspillage à la source par la déshydratation des surplus, mais en popularisant l'utilisation des produits locaux déshydratés par le biais de repas complets et faciles à cuisiner.
Après 5 ans à travailler au développement des Fermes Lufa, Jonathan Dumas a fondé Dunord afin de combler un besoin important dans sa vie: une solution de repas rapides et abordables qui ne compromettent pas ses valeurs environnementales et ses besoins nutritifs. De plus, sa passion pour l'alimentation locale l'a poussé à inclure au moins un ingrédient sauvage du Québec par recette. Motivé par le besoin de solutions concrètes au gaspillage et par les besoins alimentaires de sa communauté, il guide Dunord vers l'objectif de réduire le gaspillage alimentaire au Québec en deux étapes concrètes:
1) Populariser la consommation de repas déshydratés afin de réduire le 17% de gaspillage présent dans les maisons du Québec.
2) Rescaper le 5% des légumes du Québec qui sont laissés aux champs afin de les déshydrater et les intégrer dans nos recettes.