Au Canada, 46 % des aliments produits sont gaspillés (Second Harvest, 2024). Cela représente 25 690 000 000 kg d’émissions de CO₂ par an, ou 58 000 000 000 $ en valeur monétaire. Le rapport détaillé de Second Harvest démontre que le gaspillage alimentaire ne provient pas d’une seule étape de la chaîne d’approvisionnement, mais qu’il survient tout au long de celle-ci, depuis les champs jusqu’à nos assiettes.
Il est clair que deux grands facteurs expliquent ce problème :
La variable temps est l’une des principales raisons pour lesquelles nous gaspillons autant. 23 % de tout le gaspillage évitable provient des dates de péremption, souvent imprécises.
Le gaspillage alimentaire résulte également de l’écart entre l’offre et la demande. Cet écart s’explique par de nombreuses raisons, notamment les surplus en période d’abondance et la faible demande pour certains produits non uniformes qui coûtent plus cher à transformer.
La combinaison de ces deux facteurs crée une course constante contre la montre avec de nombreux culs-de-sac. Bien que plusieurs projets s’attaquent au gaspillage à une ou plusieurs étapes de la chaîne, la question du temps demeure un défi constant.
C’est ce qui nous a amenés à nous intéresser à la déshydratation. Cette technologie simple permet de transformer en masse les légumes en période de surplus, et de prolonger considérablement leur durée de conservation, éliminant ainsi le gaspillage alimentaire en aval de la chaîne.
Chez Dunord, nous avons l’ambition non seulement de déshydrater les surplus de légumes des fermes canadiennes, mais aussi d’augmenter considérablement la demande pour les produits déshydratés. Nous y parvenons grâce à la création de repas pratiques à base de plantes, remplis de légumes, de protéines végétales et d’épices créatives. Écrivez-nous si vous souhaitez collaborer d’une manière ou d’une autre — nous cherchons toujours des personnes et des organisations partageant nos valeurs pour accomplir notre mission.
Source: Second Harvest, "The Avoidable Crisis of Food Waste", 2024